마이야르반응 썸네일형 리스트형 당독소(Glycotoxin) 당독소(Glycotoxin)란 무엇인가? 당독소는 당(탄수화물) 섭취가 많을 때 우리 몸에 쌓이는 독소입니다. 당이 단백질이나 지방과 결합한 뒤 생성된 물질로 '최종당화산물(Advanced Glycation Endproducts, AGEs)'이라고도 불립니다. 당독소는 체내 혈액이나 조직에 축적돼 염증 반응을 일으키고 심혈관 질환, 당뇨, 암과 같은 만성질환을 유발합니다. 당독소 발생 원인 1. 마이야르 반응(Maillard reacion) 노릇노릇하게 구운 고기와 빵, 과자 등에서 볼 수 있는 음식의 갈변화 현상과 감미로운 풍미에 관여하는 '마이야르 반응'에 의해 형성됩니다. 특히 식품을 120도 이상의 고온건조한 환경에서 조리가공할 때 당독소 생성이 증가하게 되며 굽거나 튀긴 음식이 많은 서구식 식단.. 더보기 이전 1 다음
